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汉堡包与三明治 汉堡包与三明治 西餐常用的包点有汉堡包和三明治。这两种包点我曾以为没有什么不同，后来询问曾经留学欧美的老友，才知道汉堡包和三明治的区别。 汉堡包英文名是Hamburger，意思是“来自汉堡的”，也可以指汉堡包本身，是个音义兼译词。Hamburg这名字起源于德国西北城市汉堡。原始的汉堡包是剁碎的牛肉末和面做成的肉饼，亦称牛肉饼。后汉堡地区的人将它加以改进，将剁碎的牛肉泥揉在面粉中，摊成饼煎烤了来吃，遂以地名而称之“汉堡肉饼”。1850年，德国移民将汉堡肉饼烹制技艺带到美国。1932年有人将这种煎烤牛肉饼夹入表面撒有芝麻的小圆面包当中，作为主食或点心吃用。后来花样翻新，将牛肉饼夹在一剖为二的小面包当中。这种食品取名汉堡包，意思是有汉堡牛肉饼的面包。 三明治，英文叫Sandwich。这名称据说与13世纪的一位英国伯爵有关。在英格兰东南部有个小镇，叫Sandwich。小镇里有一位伯爵，名叫约翰·蒙塔古John Montague。伯爵喜欢打桥牌赌钱, 赌起桥牌来常常废寝忘食。他的仆人为了侍候他的午餐,经常把火腿、蛋、菜夹在两片面包里,让他拿在手上边吃边赌，这食品也就因此叫Sandwich 。后来推广到英伦朝野,并普及到世界各地。中文 “三明治”即Sandwich的音译词。 三明治这种食品，出现在西方所有食谱中。任何一种面包或面卷，都可制成三明治。在美国，小面包夹牛肉的“热三明治”是最常见的营养快餐;夹花生酱和果冻的三明治，是小学生的主要食品;夹鸡肉或火鸡肉片、咸肉、莴苣、番茄的为“夜总会三明治”；夹腌牛肉、瑞士奶酪、泡菜，并用俄式浇头盖在黑面包上烤热食用的叫“劳本三明治”，主要在高档饭店和舞厅出售。在英国，用鱼酱、黄瓜、水芹菜、西红柿夹在薄面片中的三明治，是饮茶专用的。在北欧的挪威、瑞典、芬兰等国，三明治已无上面一层，而以精致的鱼、肉片和沙拉覆盖。而在法国，制作三明治已不用面包片，而用面包卷了。 （2016-9-20）
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