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蛇王满和蛇宴

蛇王满和蛇宴

广州西关桨栏路有间著名的蛇餐馆，名曰“蛇王满”。这家蛇餐馆最早的主人叫吴满，南海大沥人，是个捕蛇者。1885年，他在广州搭了个竹棚蛇店，收购蛇类供药厂制药，还自制蛇胆类中成药，后来经营蛇肴，被称为蛇王满。历经百多年，成了如今的老字号“蛇王满”蛇餐馆了。

“龙虎凤”为蛇王满的名菜。“龙”指的是蛇，“虎”指的是猫，“凤”指的是鸡。把蛇、猫、鸡一起烹饪，就成了“龙虎凤”了。上个世纪50年代，前苏联最高苏维埃主席团主席伏罗希洛夫来广州访问，在蛇王满设宴招待他。他用餐后感觉肚子有点不舒服，就跟周恩来总理开了个玩笑：“我肚子里龙和虎斗起来了。”

我没有吃过龙虎凤餐，不知道龙虎凤的滋味如何。龙凤餐倒是吃过的，那是在新兴县龙山镇，是吃的火锅。我们先喝了蛇胆酒，是将蛇胆调进白酒里，每人一小杯。接着吃蛇皮，将切好的蛇皮放进锅里淖过捞起，咬起来脆脆的。然后吃切成小片的雪白光滑的蛇肉，沾上佐料，那味道真是鲜得可口啊。最后是吃鸡，将整个的鸡切开，每人一大块，连汤一同吃。这龙凤餐人们又把它叫“龙凤会”，在肇庆高要等地可以吃到。

“龙虎凤”和“龙凤会”，是珠江三角洲特有的菜式。在配料上添加名贵的鱼翅、鲍鱼等，色香味形俱全，菜式多达数十种，有菊花龙虎凤三蛇炖水鱼、玉液彩龙鸡、美极鲜蛇碌、毒蝎煲三蛇，椒盐蛇碌等。蛇餐既是美味佳肴，又可治病健身，吸引了不少贵宾前来享用。食客中有很多来自港澳和东南亚，也有不少欧美友人闻名特地前来品尝的。有些人不够勇气吃蛇，也满有兴趣到蛇餐馆一睹宰蛇的情景。

如今广州市因食品部门的严格监管，动物保护人士的多次呼吁，狗猫肉逐渐退出了食肆，以致许多狗肉店相继歇业，连52年的老店“阳光香肉”也不见踪影了。可以预见，日后要在广州享用龙虎凤餐，必定会越来越难了。