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正文
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话说仙人粄话说仙人粄 最近在梅州时空网看到“美食随手拍”的“做仙人粄的凉粉是酱紫来的”,还附有蕉岭县网友实拍的乡下自制凉粉过程。我老伴看了说,那是“矮脚凉粉”,又称“暹罗粉”,虽然清凉解热的效用相同,但与仙人粄是两种不同的食品。 我想起上个世纪80年代,我岳母住广州我们家里,大热天重病后想吃仙人粄,便托人从梅县带出一捆仙人草。我见过也参与过用仙人草制作仙人粄的全过程:先将仙人草放进大铝锅煮三四个钟头,捞起来后把草梗表皮的浆液搓下来,然后加上清水和适量薯粉煮开,盛进大盆里放凉后就凝成了仙人粄。那时广州没嗪糖,只拌些白糖水,岳母喝了,大赞仙人粄能清暑解热,喝了真好!我又想起在梅县盛夏时节,常有肩挑仙人粄的小贩走家串户叫卖,我要了一碗。只见小贩用刀切出一块,放到碗里,加上糖水和几滴嗪糖,再用小刀划碎,递了过来。我咕嘟咕嘟地喝了下去,冰凉冰凉的,顿觉暑热全消,非常舒服。每当夏日炎炎,想起这客家风味食品来,还真有点流口涎呢。 如今市场上可以买到江门市出产的速食凉粉,有罐装的,也有盒装的。调配好喝起来跟仙人粄相似,但与家乡仙人粄的风味相去甚远。是否用仙人草制作的,那就不得而知了。 评论
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