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正文
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中秋美食之田螺的诱惑 闻说炒田螺最初是从顺德传入广州的,但当时人们并未懂得 使用紫苏叶炒田螺。虽然他们尝试过使用辣椒、蒜头、豆豉为炒 田螺的佐料,但始终却未能除去田螺的泥腥味,实令人有美中不 足之感。后来,泮塘一个叫李细苏农夫无意中发现了用紫苏叶炒 田螺可以除去田螺本身的泥腥味,于是这个方法就很快流传开来 了。不久,人们再加以改进:在田螺下锅前先用油捞一下,然后 再下紫苏叶炒,这样更能带出田螺的鲜味。于是乎,和味炒田螺 逐渐成为了广州人所喜爱的一道特色美食。 评论
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