张维耿的博客

                                                                                          做秋

    今年8月7日立秋。记得往时在农村立秋那天，家家户户都蒸味窖粄吃，名为做秋。做秋有两重意思：一是欢度立秋这个节气，二是夏收夏种全部农事做完了，该吃点客家粄休整一下了。用刚收割的新米磨浆蒸制的味窖粄，吃起来带有新米的香气，也增添了收成的气氛。

    味窖粄蒸好后，搁置一会儿。把蒜蓉放到锅里煎香，倒进红味（甜酱油）热一热，盛进碗里。用事先削制好的薄竹签，将味窖粄划成数块，倒进煎好的红味，就用那竹签叉住粄块蘸着吃，十分可口。

    味窖粄可用小碗蒸，也可用碟子蒸。用小碗蒸的中心下陷，有如小小的圆窖，故称味窖粄。有人把味窖粄写作“味酵粄”，属于误写，因为这味窖粄是无需发酵的。用碟子蒸的味窖粄比较薄，吃起来更有韧性。味窖粄也可炒来吃，多用白味（咸酱油）炒，炒味窖粄吃起来另有一种风味。

    如今我家居广州，每年立秋仍从旧习蒸味窖粄吃。家里没有石磨，只好买回来粘米粉，用生熟浆冲均匀，放到双层铝锅去蒸。虽然蒸出来的味窖粄吃起来没有老家的那么好，也不妄是一番应节之举了。

                                                             （2017-8-8）

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