张维耿的博客

                                                                            说腌面

    前不久，中山大学西门出去不远，有一间梅州人开的餐馆，大字招牌下方显示“腌面”二字。“腌面”为梅州的传统小吃，没想到也流传到广州来了。

    记得有几次回梅县，住在江南城区宾馆。一早起来，到小食店要一碗腌面，再加一碗三及第汤。腌面颜色金黄, 味道香滑爽口，吃起来满惬意的，价钱也不贵，似乎比广州的早茶还要实惠。腌面，实际上是一种捞面，只不过用了猪油、肉末、蒜蓉、葱花等调料拌和而成的。

    我还想起年青时在梅县荷泗大区工作，每当下到太平乡时，中午总是在太平寺（圩镇名）一间小食店用餐。那店主叫阿二哥，他做的腌面分红味和白味的两种。我喜欢吃红味面，是用一种甜味酱料拌和的，吃起来另有一种风味。在阿二哥店里午餐，一来可以休憩一会儿，二来可以和阿二哥闲聊，顺便了解点民情。

    在广州，许多人不知道“腌面”为何物，有人从字面上看，还以为是腌制的面条呢。只有客家人一看到“腌面”二字就引发起乡愁，很想去品尝那久违的客家风味小吃了。我想过不了多久，在客家人的导引下，广州人也会喜欢上那价廉物美的客家腌面的。

                                                                      （2016-10-12）

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