张维耿的博客

                                                                     说“烧卖”

    有一年秋天到杭州出席修辞学学术会议，杭州大学主办方请我们到一间饭馆吃驰名遐迩的烧卖。这烧卖端上来热气腾腾的，吃起来嫩滑爽脆，无不称赞。我向诸位学者提了个问题：烧卖未经烧制，怎么会起名叫“烧卖”呢？没人能回答出来。我忽然想起客家话口语通常把“热”叫做“烧”，如“发热”说成“发烧”， 热水”叫做“烧水”，“洗热水澡”说成“洗烧水”，“趁热吃”叫做“赶烧食”，于是我发表浅见说：“客家话把‘热’说成‘烧’，烧卖莫非就含有趁热卖，趁热吃这个意思啊？”杭大修辞学家倪宝元先生听了说：“你说的很有道理！”

    在广州饮早茶，烧卖叫做“干蒸”。端上来干干的，吃起来还有些干涩感，并不爽口，也真是名副其实啊。

    我想起往昔梅城虹桥头小溪边有间专营烧卖的竹棚小店，哪里的烧卖吃起来爽脆可口，颇有名气的。究其缘由，乃是烧卖皮碾得薄薄的，肉馅里掺有鲜笋粒，这就无怪乎虹桥头烧卖那么受欢迎啊！

    “虹桥头烧卖”这一名牌食品不知道有无传承下来，如今在梅城尚能品尝到否？

                                                                （2016-09-18）

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