张维耿的博客

                                                    广州的油角煎堆是北方饺子汤圆的变异

    有一位老朋友跟我说了自己的亲身经历：有一年春节前，他出差到北京去，空余时间去探望一位老乡。那老乡多年没回广州了，问他想吃油角吗，他回答真想啊。于是我那老朋友就动手用花生、芝麻、白糖包了半斤面粉的油角，放进油锅里炸。正好他儿子下班回来看见了，二话没说：“油炸饺子啦！”原来他儿子以为把饺子放进锅里油炸啊。

    在广州过年，人们都喜欢炸油角和煎堆，寓意富足团圆。我受了那位老朋友所讲经历的启发，觉得广东的油角和煎堆，乃是北方饺子、汤圆的变异。你看，那油角的形状就像北方的饺子，只不过比饺子小了许多；里面的馅儿由咸味肉菜变成了甜味的花生芝麻，烹饪方法由蒸煮变成油炸了。煎堆和汤圆都是圆形的，用糯米粉制作，只是个头大小有别，前者油炸后者汤煮罢了。

    北方不种甘蔗，也少有花生，广东一带却盛产白糖和花生。因而汉人由北方迁移到了广东，就利用本地的特产，改变了饺子和汤圆的做法，制成油角和煎堆来应节了。是否可以说，广州的油角和煎堆，就是北方饺子和汤圆在南方因地制宜产生的变异啊？！

                                                        北方饺子

                                                  广州油角

                                 北方汤圆

                                                            广州煎堆