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花生破皮——黄曲霉素食物中毒花生破皮——黄曲霉素食物中毒
毒物是什么 黄曲霉素是黄曲霉、寄生曲霉、温特曲霉所产生的一组毒素，已分离出12种以上。其中在食物污染中最多见的是黄曲霉素B1，毒性较强，是剧毒化学物氰化钾性的10倍以上，比砒霜大68倍，比敌敌畏大100倍。而且，世界卫生组织已明确认定，黄曲霉毒素为人类致癌物，主要是肝致癌物。黄曲霉素诱发肝癌的能力比亚硝胺大75倍。乙肝病毒感染者如果被黄曲霉素污染，黄曲霉素的致癌毒性将提高30倍。大量食入含有黄曲霉素的食物，还会引起急性肝脏中毒。 黄曲霉素性质稳定，耐高温、耐高压，在280℃高温时才开始分解，所以一般的加热烹调和高压处理，不能有效杀毒。黄曲霉素在碱性条件下和阳光照射下容易分解。 在天然食物中以污染的花生、花生油和玉米的黄曲霉素检出率最高，含量最多。其中尤以受虫害的玉米和破损的花生为甚。 黄曲霉素在28℃~32℃温度条件下产生最多，在低温和通风条件下生成量大幅降低。在我国，黄曲霉素污染以温湿气候的长江沿岸和江南地区较严重，中毒多发生在夏秋季节。 受污染食物和中毒原因 花生、花生油、玉米、大米、干果类、奶和奶制品、干咸鱼、发酵食品。 中毒原因 食用了虫蛀、发霉、变质、破损的花生、玉米等食物。 中毒症状：大量摄入可引发急性肝脏中毒，出现眼睛发黄，呕吐、水肿、虚弱、厌食、发热、昏迷等症状，并可能导致死亡。持续摄入可造成慢性中毒，将导致肝肿大、肝硬化，直至肝癌。 应急处理：①立即停止食用任何发霉变质食物；②急性中毒性肝炎病毒应到医院就医。 预防中毒指导方针 ●不食用任何发霉变质食物，重点是霉变的花生、玉米和大米。 ●要将花生、玉米中的发霉、变质、破损、虫蛀粒全部挑除。 ●已破皮和不完整（半粒）的花生，含多量毒素，一定不能吃。 ●清洗花生、玉米、大米时要反复搓洗多次。据测试，掏洗大米时，搓洗2次可去毒60%以上，搓洗4次可去毒80%以上，搓洗5次可去毒90%以上。 ●清洗时加碱，可破坏黄曲霉素的结构并溶于水，去毒率可达80%以上。 ●家庭中的食品保藏一定要采取防潮防霉措施。
选稿人：王伟先 编辑人：陈锋 核对人：钟淑芳 王伟先诊所 评论
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