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客家米食-红粄


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红粄

    红粄就是红龟粿,实质上和新丁粄相同,都用圆糯米、蓬莱米和食用大红作成。讲究一点的红粄,是以暗喻吉祥的动植物为模板,尤其以正面是龟甲,背面是桃子的模子最普遍。因为作成龟甲和寿桃的红粄,是除夕清晨拜天公、祭祀祖先,以及取媳妇、作寿、庙会敬神等,供桌上常用的供品。


经验谈:

  红粄一般是包红豆内馅,制作时的比例是一斤红豆一斤糖。此外,米团3两配1两红豆,。蒸红粄和新丁粄相同,蒸笼赊n时常打开,蒸出的成品才会漂亮。

 

材料:

蓬莱米1斤、圆糯米4斤、红豆半斤、糖半斤、食用大红适量

 

作法:

1.糯米、蓬莱米洗净、沥干,加高过米约三公分的水,浸泡三小时再沥干后,倒入调理机打成米浆,脱水或压干制成生米团。
2.
红豆煮烂,加糖炒松,成红豆馅。
3.
脱水过的米团,放入食用大红搅拌均匀。
4.
以三两重的米团,包一两重的红豆内馅。
5.
将包好馅的米团,放进板印模型,印出花纹和造型。
6.
用小火蒸半小时,要开诳|至五次,以免红粄变型。

 


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