糖醋排骨的简单做法

分类：饮食文化 | 修改 | 删除 | 转自旭日东华 | 被260人转藏 | 推荐到分类 | 2009-10-26 00:16:07

糖醋排骨

　　

　　材料：小肋排，大料，醋，盐，味精，食用油，香葱末(少量);

　　糖醋汁：红烧酱油，黄砂糖(或冰糖)，香醋，胡椒粉，蒜丁，洋葱碎，姜片;

　　

　　步骤：

　　1、小肋排用水冲净，然后飞水，去掉杂质，捞出;

　　2、高压锅放入清水，开大火，水开之后将飞过水的小肋排放入沸腾的水中，放入姜片和大料，滴上几滴醋，然后盖盖，待锅冒气之后，加阀拧小火;

　　3、约20分钟关火，晾凉之后安全开盖，捞出煮好的小肋排，沥干水分;

　　4、炒锅放底油，趁热炒糖醋汁，冒小泡之后放入煮好的小肋排，均匀上色入味，收干汤汁，撒上适量的盐和味精，混合均匀，装盘，撒上香葱末点缀，即可食用了。

　　经验提示：

　　1、高压锅实际上担当的是将肉块炖好、炖烂的第一步，之后还按照需要调味;

　　2、三个基本步骤：首先将高压锅放水煮开，把飞水之后的肉块放入沸水中，捞去浮沫，放入调味料或调料盒，再盖盖压阀，然后拧小火、看时间，最后，到点之后关火，端离炉灶，晾凉之后再开盖，将肉块捞出待用;

　　3、按照肉质和成菜的需要定时间，一般15至25分钟为宜，但不要超过30分钟，可以先关火焖上一会儿。如果要做肉松，可以将焖煮的时间加倍。